Kadar Vitamin C dan Karakteristik Organoleptik Sorbet Mentimun Rendah Gula

Nurbaya, Syarifa Ramadhani and Hudi, Lukman and Nurmalasari, Intan Rohma and Amalia, Awanda Rizky Kadar Vitamin C dan Karakteristik Organoleptik Sorbet Mentimun Rendah Gula. In: Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan "Pemanfaatan Sumberdaya Lokal Sebagai Sumber Pangan Fungsional". Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, UPN "Veteran" Jawa Timur.

Text 1.2. Prosiding SNTP Final.pdf Download (9MB)

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh jenis polisakarida (CMC, xanthan gum, pektin, dan agar) serta persentase polisakarida (0,5% dan 1%) terhadap kadar vitamin C dan karakteristik organoleptik sorbet mentimun dengan proporsi gula yang rendah. Pengujian kadar vitamin C menggunakan metode iodometri dan pengujian organoleptik menggunakan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C berkisar antara 0,0014% - 0,0018%. Jenis polisakarida dan persentase polisakarida tidak berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C sorbet mentimun. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik, jenis polisakarida dan persentase polisakarida memberikan pengaruh nyata terhadap penilaian panelis pada rasa, aroma, warna, dan tekstur sorbet mentimun.

Item Type:	Book Section
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	Mrs Syarifah Ramadhani nurbaya
Date Deposited:	01 Jul 2021 19:10
Last Modified:	01 Jul 2021 19:10
URI:	http://eprints.umsida.ac.id/id/eprint/8638

Actions (login required)

View Item