Nurbaya, Syarifa Ramadhani and Hudi, Lukman and Nurmalasari, Intan Rohma and Amalia, Awanda Rizky Kadar Vitamin C dan Karakteristik Organoleptik Sorbet Mentimun Rendah Gula. Universitas Muhammadiyah Sidoarjo. (Unpublished)

Text Peer Review Prosiding Sorbet.pdf Download (581kB)

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh jenis polisakarida (CMC, xanthan gum, pektin, dan agar) serta persentase polisakarida (0,5% dan 1%) terhadap kadar vitamin C dan karakteristik organoleptik sorbet mentimun dengan proporsi gula yang rendah. Pengujian kadar vitamin C menggunakan metode iodometri dan pengujian organoleptik menggunakan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C berkisar antara 0,0014% - 0,0018%. Jenis polisakarida dan persentase polisakarida tidak berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C sorbet mentimun. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik, jenis polisakarida dan persentase polisakarida memberikan pengaruh nyata terhadap penilaian panelis pada rasa, aroma, warna, dan tekstur sorbet mentimun.

Item Type:	Other
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	Mrs Syarifah Ramadhani nurbaya
Date Deposited:	29 Jun 2021 10:05
Last Modified:	29 Jun 2021 10:05
URI:	http://eprints.umsida.ac.id/id/eprint/8629

Available Versions of this Item

• Kadar Vitamin C dan Karakteristik Organoleptik Sorbet Mentimun Rendah Gula. (deposited 29 Jun 2021 10:05) [Currently Displayed]
  • Kadar Vitamin C dan Karakteristik Organoleptik Sorbet Mentimun Rendah Gula. (deposited 01 Jul 2021 19:10)

Actions (login required)

View Item