IDENTIFIKASI Aspergillus flavus pada KUE PIA DI DUSUN WARUREJO KABUPATEN PASURUAN

Lindawati, Sari (2018) IDENTIFIKASI Aspergillus flavus pada KUE PIA DI DUSUN WARUREJO KABUPATEN PASURUAN. Diploma thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SIDOARJO.

Text SKRIPSI LENGKAP. 131335300014.pdf - Published Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution. Download (7MB)

Abstract

Kabupaten Pasuruan tepatnya di dusun Warurejo merupakan daerah sentra usaha produksi kue pia, terutama kue pia kacang hijau. Kue pia adalah kue yang tidak tahan lama disebabkan oleh mikroorganisme yang berasal dari tempat produksi yang kurang bersih dan pembungkusan yang tidak rapat sehingga adanya kontaminasi mikotoksin dari spesies jamur yaitu Aspergillus flavus. Aspergillus flavus dapat memproduksi senyawa metabolit bersifat racun yaitu aflatoksin. Apabila aflatoksin dikonsumsi secara terus menerus akan menyebabkan kanker hati. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya jamur Aspergillus flavus pada kue pia yang dijual di dusun Warurejo kabupaten Pasuruan dengan waktu penyimpanan 0 hari, 5 hari,dan 10 hari. Penelitian ini bersifat deskriptif, jumlah sampel yang diambil secara random sebanyak 30 sampel dari 33 toko. Dari penelitian ini didapatkan hasil secara makroskopis dan mikroskopis. Secara makroskopis koloni yang terlihat berwarna hijau kekuningan dan pada bagian bawahnya berwarna kekuningan sampai coklat sedangkan secara mikroskopis vesikula berbentuk bulat dan konidia berbentuk bulat. 73% positif tercemar jamur Aspergillus flavus dengan lama waktu penyimpanan 0 hari dan 5 hari, 97% positif tercemara Aspergillus flavus dengan lama waktu penyimpanan 10 hari. Hari ke 10 lebih banyak ditemukan jamur Aspergillus flavus dibandingkan pada hari ke 0 dan ke 5.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	Skripsi
Uncontrolled Keywords:	Kue pia di dusun Warurejo; Aspergillus flavus; Aflatoksin.
Subjects:	Q Science > QR Microbiology
Divisions:	Faculty of Health Science > School of Health Analyst
Depositing User:	tlm umsida
Date Deposited:	12 Jun 2018 03:21
Last Modified:	12 Jun 2018 03:21
URI:	http://eprints.umsida.ac.id/id/eprint/3369

Actions (login required)

View Item