Kadar Vitamin C dan Karakteristik Organoleptik Sorbet Mentimun Rendah Gula

Nurbaya, Syarifa Ramadhani and Hudi, Lukman and Nurmalasari, Intan Rohma and Amalia, Awanda Rizky Kadar Vitamin C dan Karakteristik Organoleptik Sorbet Mentimun Rendah Gula. Universitas Muhammadiyah Sidoarjo. (Unpublished)

Text sktp-20-05-2021 10_45_05-18150_Prosiding Sorbet.pdf Download (866kB)

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh jenis polisakarida (CMC, xanthan gum, pektin, dan agar) serta persentase polisakarida (0,5% dan 1%) terhadap kadar vitamin C dan karakteristik organoleptik sorbet mentimun dengan proporsi gula yang rendah. Pengujian kadar vitamin C menggunakan metode iodometri dan pengujian organoleptik menggunakan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C berkisar antara 0,0014% - 0,0018%. Jenis polisakarida dan persentase polisakarida tidak berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C sorbet mentimun. Berdasarkan hasil pengujian organoleptik, jenis polisakarida dan persentase polisakarida memberikan pengaruh nyata terhadap penilaian panelis pada rasa, aroma, warna, dan tekstur sorbet mentimun.

Item Type:	Other
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	Mrs Syarifah Ramadhani nurbaya
Date Deposited:	29 Jun 2021 10:05
Last Modified:	29 Jun 2021 10:05
URI:	http://eprints.umsida.ac.id/id/eprint/8632

Actions (login required)

View Item