Pengaruh Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose, Tepung Tapioka Terhadap Organoleptik Fruit Leather Mesocarp Buah Lontar (Borassus flabellifer)

Azara, Rima Pengaruh Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose, Tepung Tapioka Terhadap Organoleptik Fruit Leather Mesocarp Buah Lontar (Borassus flabellifer). Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology. (Unpublished)

Text fruit leather lontar.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Carboxy Methyl Cellulosa, Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Fruit Leather Mesocarp Buah Lontar (Borassus flabellifer). Rancangan dalam penelitian ini yaitu rancangan acak kelompok (RAK) satu faktor, yang terdiri dari 10 perlakuan yaitu (CM1), (CM2), (CM3), (CM4), (CM5), (TP1), (TP2), (TP3), (TP4), (TP5). Analisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut BNJ 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Caboxy Methyl Cellulosa, Tepung Tapioka Fruit Leather Mesocarp Buah Lontar (Borassus flabellifer), berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik kadar air, karakteristk warna (lighteness, greeness, yellowness), karakteristik organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur, karakteristik nilai fisik tekstur (hardness, cohesiveness, adhesiveness, chewiness dan gummyness). Perlakuan terbaik yaitu CM5 yang menunjukkan nilai kadar air 9,13%, nilai lighteness 51,52, greenness 8,72, yellowness 16,54, nilai fisik tekstur (hardness 662,73 g, cohesiveness 0,98, adhesiveness 5,54 mJ, springiness 1,0 mm, chewiness 14,37 mJ dan gumminess 432,83 g), dan nilai organoleptik warna 6,23 (suka – sangat suka), aroma 6,67 (agak suka - suka), tekstur 5,57 (agak suka - suka), rasa 3,77 (agak tidak suka - netral).

Item Type:	Other
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agriculture > School of Agricultural Technology
Depositing User:	Mrs Rima Azara
Date Deposited:	18 Jul 2023 18:16
Last Modified:	18 Jul 2023 18:16
URI:	http://eprints.umsida.ac.id/id/eprint/12119

Actions (login required)

View Item